الصعيد,اسيوط,الصعيد الجواني,الصعايدة,الصدمة,الصعيد‬,الرقص علي المزمار,خط الصعيد,افراح ااصعيد ايام زمان,العثمانيين,صعيد مصر,نسر الصعيد محمد رمضان,نسر الصعيد,الالش خانة,خط الصعيد محمد منصور,خط الصعيد الاصلي,رقص مزمار
الصعيد ايام زمان


الصعيد زمان :

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة اصدقائي الاعزاء في ""سراج المعرفة ""
واليوم  نأخذكم الي رحلة جميلة،الي الزمن الجميل والصعيد المصري ، ايام زمان 

والحاضر  حيث ان الصعيد المصري له مميزات  عديدة  علي مر العصور فأنة مهما عتي عليه الزمن وتغير الزمن، يوجد قواعد في الصعيد وعدات وتقاليد لم ولن تتغير 

او يغيرها الزمن ، وحينما نتحدث عن الصعيد وتراث الصعيد الخالدة   منذ ان انشأة 
مصر  فلا يكفي ان نكتب الف مدونة ولا نوفي كل شيء بالصعيد  المصري العظيم ،  وحيث  الروياتة المصرية عن الصعيد والبطولات، في التصدي للاستعمار الفرنسي   ، وشيخ العرب همام ، وشيخ العرب احمد ابوريان، وقبائل الصعيد العريقة  حيث انه  

يعرف بأن الصعيد قبائل عربية نجدية وشريفة جائة الي مصر اثناء الفتح الاسلامي علي مصر ومنذ ان استقرت في الصعيد حيث ان الصعيد يشبة البيئة العربية القديمة  
من صحاري، وجبال، وارض حاره، وشمس حارقة لا تصنع الا الرجال  ومن هنا كانت عراقة الصعيد الخالدة  
العائلات واللقبائل والحسب والنسب  حيث ان كل اهل الصعيد يعلمون  كل نسلهم الي  نبي الله ابراهيم  ومنهم من يدون نسله الي  ابانا ادم عليه السلام . 

 اليوم سوف  نتحدث في سراج المعرفة علي بعض   المميزات القديمة  التي كان يشتهر بها الصعيد ونأخذكم معنا  الي سلسلة  جميلة ومشوقة   بعد ذالك  في القبائل  العربية والانساب  والعادات والتقليد وقصص كل محافظة من الصعيد المصري  ولمن لا يعلم .
من هم الصعايده فأن الصعيد يمتد من
 (الفيوم - بني سويف - المنيا - اسيوط - سوهاج- قنا - الاقصر - واسوان -ومحافظات البحر الاحمر- وبلاد النوبة).

 الاكلات الاكثر شهرة بالصعيد:

1- اللبن الرايب او قصرية الرايب


اللبن الرايب وفوائدة ايام زمان


دي  بقا عبارة عن قصرية الرايب،واسم قصرية اي ان اناء يصنع من الفخار  علي  الشكل دا واطلق عليه الاسم دا قديما بالصعيد لان الغالب بالصعيد ايام الصحة الحديدة 
والخير  كان غالب الاواني من الفخار  مش المنيوم ولا بلاستك الي   ليهم ضرر علي الصحة العامة.
 ودي يترك فيها اللبن لحد ما يروب ويكون زي ما بيحكو اهل بحري   زبادي  والاكله دي كانت اساسية عند الصعيد  الصبح  مع العسل الاسود، والفطير المربع،او الفطير المشلتت.
وكان الراجل الصعيدي يأكل منها ويروح شغلة في الزراعه  وهو واكل وجبة دسمة مغزية ومفيدة جدا جدا   وكان لمي حد  يجي له ضيف بالصعيد   يقدم ليه  الرايب دا  

لمي يكون ضيف عزيز  وغالي  طبعا طعمها  جميل وفيها فوايد كبيرة فوق ما تتخيل  ودي كانت افطار الصعيدة زمان ايام القلب الابيض والضحكة الي من القلب والصحة   الي تعمر الي 90 و100 سنة ولا يروح لطبيب .

2-الجبنة الخضراء:

الجبنة البيضاء الصعيدي

اما الجبنة الخضراء  دي  تحديدا هي لونها ابيض، وسمية الاسم دا  لان الجبة لسة مش استوت في البلاص، عشان تبقي" مش  " يعني جبنة قديمة، دي تبقي جبنة خضراء.
 ودي بقا هي الجبنة البيضاء الصحية  الي مصنعه في البيت  وكلها نضافه لا مواد حافظة   ولا تاريخ صلاحية لانها كانت بتتعمل يوم بيوم .  كانت الست الصعيدية ربنا مديها القدرة والصحة،
 وكانت تشقي في البيت من طبيخ وخبيز، وحلب،  ورايب، وجبنة ،وكان لا سوبر ماركة ولا بيت يشتري شيء من برا والي يشتري شيء من برا كان يتعاير في القرية   $ads={1}
 وحضرني مثل  ان زمان كان الصعيدي الي يشتري الفراخ البيضاء  يتعاير ان مراته  خايبة ومش بتعرف تسعي  (تربي ) فراخ بلدي وبط .

 اما الجبنة دي كانت الصبح تتغرق بالسمنة البلدي ، ويأكل منها اهل البيت  اما السمنة البلدي الي ضحكو علينا منتجين السمنة المهدرجة وقالو ان السمنة البلدي بتعمل كلوسترول وكمان ثمنة، لحد ما الابحاث اثبتت انه كدب في كدب ، لان السمنة البلدي 

صحية وطبيعيه ميه المية ، وبرضو  نفس الشكل دا شيء يسمي السرسوب والسرسوب دا جبنة زي الجبنة التلاجة بس اطعم منها مليون مره  واجمل منها بكتير اوي اوي .

3-الفطير المشلتت:

الفطير البلدي الصعيدي بالسمنة البلدي

دا بقا الفطير المشلتت واحلي  واجمل طعم  ممكن تدوقة بحياتك  دا الصحة والجمال  
الفطير دا  كان بيتغرق بالسمنة البلدي
ويترك الفطير  لحد ما يبرد  ويتاكل بالقشطة  الرايب او العسل الاسود  او الجبنة القدمية   وكان ديما حاضر 

في الغداء بالذات واكله صحية وقوية جدا جدا  وكان البيت يأكل لحد ما الكل يشبع  بتكلفه بسيطة من دقيق البيت 
 الي هو مزروع من صاحب البيت وصناعه من ربة المنزل وقشطة من الجموسة  الي برضو داخل زريبة البيت

والجبنة برضوو يعني كلو من خير البيت ايام الخير والزمن الجميل وكان الراجل الصعيدي الي  يقدر  يكمل فطيرة كامله 
  كان يتقال عليها   صحته حلوة   لان الفطير دا مشبع جدا ومغزي 

4- الجبنة القديمة: 

الجبنة الاقديمة الصعيدي مش

سميت الجبنة القدمية بالاسم دا بقا   لاسباب  اولا لانها تعمر في البلاص لسنين   وكمان كل ما تقدم مزاقها بيكون احلي وروعه جدا 

 كانت الست الصعيدية تعمل الجبنة دي وتضيف عليها  فلفل اخضر وكمان شطة وكمان مسحوق قشر الرمان عشان لون الجبنة  يحمر وتبقي عاملة زي الزبدة  وتقفل عليها   وتسيبها  في مكان منعزل في البيت او فوق السطح  البيت وتترك سنة او سنتين وكل ما تطول المده كل ما طعم الجبنة يكون احلي واجمل .

     5-  الفرن البلدي: 

الفرن الصعيدي البلدي للاستخدمات



 اما دي  هو افضل جهاز  في الزمن القديم   بالصعيد ، دي هي الفرن البلدي   الي يتم فيها خبيز العيش الشمسي  وكمان الفطير الابيض الي بيتاكل مع المرق  وكمان تسخين 
الاكل  ، وتقمير العيش  وجنب منها الكانون   دا عبارة عن البتوجاز في العصر دا  ودا بقا  لتسوية الاكل ويقاد بالحطب والخشب  والقش، ودا كان ديما والع  وريحة الاكل 

يشمها الي  فايت والي رايح  وكما يقال في العرب( زمان يجعل داركم كثيرة الرماد) ومعني دا ان يكون الدار كثير الطبخ وكثير الضيوف.

 طبعا تكلفتها  سهله وبسيطية يبني من الطوب البن هو والفرن  و يطلي عليه الطين  ويترك  حتي يجف  ثم يتم الخبيز فيهم والاكل  ونار صحية  لا فيها رصاص   ولا مواد تاني .

6-  شاي الدمسة:

الشاي علي الحطب بالصعيد



 اما بالنسبة لشاي الدمسة, او شاي الحطب  كان الراجل الصعيدي في الغيط (الحقل)  يأخد معاه البراد والكبيات والشاي والسكر  وعلي جانب الغيظ او الحقل يقوم  باشعال النار.
 حتي تكون بص (جمر) وبعدها يضع البراد عليها  وتيركها حتي تغلي  ويعزم  الناس علي الشاي  وتتلم الناس والقعدة الجميلة  ، وكان الشاي دا خاصة ليه طعم مييز 

وجميل  وخاصة في فصل الشتاء وهو  قايد النار قدام البيت وحاطط البراد ويعمل شاي ويعزم علي كل ضيف رايح وجاي 
********************
كنتم معنا في سراج المعرفة واخدناكم  الي رحلة الي الزمن الجميل  وانتظرو منا   تكملة الموضوع وعن ذكريات الصعيد والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته 

اكتب تعليق

أحدث أقدم